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绿茶怎样泡才科学?其泡法可以大致分为两种!

2020-09-16

  绿茶的冲泡,第一步便是烫杯,烫杯有利于茶叶色香味的发挥。同时,根据绿茶条索的紧结程度,其泡法可以大致分为两种。
  绿茶冲泡要点
 
  1、冲泡器皿的选择
 
  绿茶讲究"形态美"而且不宜闷泡。所以在器具选择上多以玻璃器皿,或者白瓷材质的。更利于观察茶汤与茶叶在水中的形态。
 
  2、水质的要求
 
  古人云:"器为茶之父,水为茶之母"。可见择水煮茶的重要性。不同的水质会形成完全不同的茶汤品质。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中提出:“茶性必发于水。八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。"通常情况下,冲泡绿茶选用洁净的优质矿泉水为上。可以更加发挥绿茶品质特性。
  3、水温
 
  很多朋友都说冲泡绿茶水温要低一些。没错,是这样的。冲泡绿茶的水温要求80°左右最好。因为如果温度过高,茶叶内的叶绿素被破坏容易变黄,茶汤浑浊。芳香物质也易快速挥发,降低茶叶该有的品质。
 
  4、茶与水
 
  通常情况下,冲泡绿茶的茶水比例以1:50为宜。如此冲出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。也可根据个人喜好适当增减投茶量。冲水时先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。然后茶叶尽量不要久泡,喝茶的时候也要避免一次把茶水喝完再注水。
  绿茶冲泡方法
 
  对于冲泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等外形较为紧实的绿茶时,在烫杯之后,采用上投法,先将合适温度的水冲入杯中,随后取茶投入,不加盏。此时可以清晰地看见茶叶徐徐下沉,干茶在吸收水分之后,叶片逐渐展开,现出芽叶的生叶本色;汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。
 
  以碧螺春为例,芽叶逐渐展开的碧螺春在茶汤中犹如片片飞舞的雪花,叶底成朵,鲜嫩如生。碧螺春的叶落之美,有“春染海底”的美誉。稍候片刻之后,待茶汤凉至适口时,即可开始品茶,这时所饮的茶汤为第一泡。一般来说,茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的最佳温度大约在45-55℃之间。温度高则烫嘴也烫鼻;温度低则香气较低沉,茶味较涩。这个时间的把握则需要完全依靠个人经验,在第一泡的茶汤还有1/3剩余时,开始续水,称为二泡。如果是茶叶肥壮的绿茶,二泡时茶汤正浓,饮后齿颊生香,舌本回甘,令人余味无穷。通常茶叶饮至三泡时,茶味已淡。
 
  对于六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花这些条索松展的绿茶,如果仍然采用上述方法,那么茶叶因茶骨轻薄而不易浸泡下沉。因而应该采用另外一种方法,即下投法冲泡茶叶。烫杯后,待杯子干后,取适量绿茶置人杯中,此时较高的杯温已经能够隐隐闻到绿茶的清香。随后开始向茶杯中冲水,冲水量达到茶杯容量的1/3时,开始注意注水方法的变化。如果冲泡绿茶所选用的是玻璃杯,则开始沿杯壁缓慢注水,然后微微摇晃茶杯,目的是使茶叶能够得到充分浸润。
  此时茶香高郁,是闻香的最好时候。稍候2分钟,待干茶吸水伸展之后,再利用前面所讲到的冲水方法将茶杯冲满。此时可以观察到已经伸展开的茶叶或徘徊飘舞,或游移沉浮,别具茶趣。至于其他步骤,则与冲泡紧结的绿茶方法相同。

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