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泡绿茶的正确方式是什么?

2020-09-16

绿茶滋味发苦?发涩?有熟味?可能是你泡法不对啦,朋友!虽然每个人的习惯和泡法可能都有微妙的区别,很难去说谁的方法绝对正确。但是就泡茶来说,发挥它的优势是非常重要的,也就是我们所谓的扬长避短。掌握一般的泡法就可以激发出它的长处啦。
 
  泡茶有三点很重要,这三点决定了一泡茶好不好喝:水温、投茶量、冲泡时间。绿茶的优点是比较鲜嫩,茶多酚、氨基酸的含量高,鲜爽的滋味和香气就是它最大的特点。
  泡茶三要素
 
  为了更好地展现绿茶鲜爽特点,水温不能太高,一般是85℃左右,对于全芽等特别细嫩的茶叶温度可以更低一些。过高的水温会把茶叶烫坏,泡出来的茶汤就会有一股熟味。且沸水会把茶的内含物质很快地浸出来,那么第一泡茶就会特别地浓、涩。
 
  有朋友可能会觉得麻烦,我总不能每次泡茶都拿个温度计吧?那么其实也有小技巧,烧开的水放置两三分钟;或者是将烧开的水先倒入公道杯,再倒出来泡茶。
 
  一般的投茶量比例是1:50。150mL的盖碗大约放3g的茶叶即可,比较方便的观察方法是差不多铺满盖碗底部。投茶量按照各人的口味,但是不建议投太多。
 
  冲泡时间的话,绿茶建议迅速出汤。注完水之后马上出汤,注水的过程就已经完成一次冲泡了。
  茶具
 
  再说一下茶具。用盖碗、玻璃杯、或者茶壶都可以。选择茶壶要注意壶身要选择矮的,因为绿茶不能闷。如果用玻璃壶泡,还可以欣赏茶叶。用玻璃杯可以欣赏绿茶在水中的沉浮,特别好看,尤其是对形态好看的名优绿茶而言。摘取一小句玻璃杯泡龙井的形容,“冲泡在玻璃杯中,芽叶嫩匀成朵,一旗一枪,亭亭直立。”
 
  顺便提一句,用玻璃杯泡由于不能茶水分离,所以投茶量可以再少一点,有2g也就可以了。还有一种“留根泡”的说法,由于玻璃杯底部的茶与水浸泡时间久,滋味比较浓。茶汤留1/3不喝,直接续水。

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