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绿茶要醒茶吗?冷冻保存的绿茶要醒

2020-09-15

  不同的茶类因为原料不同,制作工艺不同,茶品滋味性质不同,醒茶方法也自然不同,那绿茶是否需要醒茶呢,它的醒茶方法是什么样的呢?
  冷冻保存的绿茶需要醒茶
 
  绿茶是嫩度较高的茶类,因为绿茶中的叶绿素、芳香物质、维生素等,较容易随温度升高而分解,为了保持其新香滋味,许多茶友在家中一般会选择将其放入冰箱中冷冻保存。
 
  经过冷冻保存的绿茶,醒茶其实就是将茶叶从冷冻环境中取出,先让茶叶温度恢复。如果冰冷的绿茶直接用热水冲泡,会对其内含物质造成破坏,导致茶汤滋味与香气不够新爽与清香。
 
  所以一般先将茶叶从冰箱中取出,放置在通风、干燥、无异味处10分钟左右使其温度恢复至室温,然后用水温70~80摄氏度的温水即入即出润茶,即可完成醒茶。
  润茶这一环节,主要是使茶叶有一个稳定而不突兀的升温过程,以利于冲泡时茶质溢出更稳定而均匀,又不使茶叶内含物质过多流失,所以水温在70~80摄氏度之间即可。
 
  绿茶较为幼嫩,冲泡时水温不宜偏高,否则会使得幼嫩茶叶内苦涩物质较多的溢出,导致茶汤苦涩,茶香沉闷,且容易产生烫熟味。
  绿茶的冲泡方法
 
  1、上投法:注水—投茶
 
  上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重,茶叶投入水中后会自行慢慢下沉,逐渐释放内含物质,表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开,这样泡出来的茶汤口感鲜活,并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。
 
  2、中投法:温杯—投茶—润茶—注水
 
  中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶放杯里去,再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去即可。注水的时候注意水柱高细些,还可以控制水温。采用这样的泡法,就不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。
 
  3、下投法:投茶—注水
 
  像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡,它们叶片不算特别嫩而且面积大,如果想要滋味更饱满,就最好先放茶再倒水。
  即将到来的绿茶,你最期待哪个呢?西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖......

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