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泡绿茶的水温和时间,忌高温、久泡!

2020-09-15

  茶友普遍认为,沸水泡茶可以使茶叶中水溶性营养素较快较多溶出,如茶多酚类、有机酸等,是茶叶发挥保健作用的重要物质。另外,沸开水对于茶叶中维生素的破坏也不小。但其实这些观点是有些偏差的,特别是相对于绿茶来说。
  泡绿茶的水温
 
  泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的绿茶,一般则是用75-85℃的水冲泡,也就是开水稍微晾一会的时候,因为绿茶比较鲜嫩,用沸水冲泡的口感会比较苦涩,茶叶的清香和鲜爽度会降低,如果追求最佳口感,绿茶尽量别用沸水泡。
 
  冲泡中低档绿茶,则要用90—100度的沸水冲泡,如水温低,茶叶中有效成分析出少,茶叶味淡。所以选用沸水冲泡,口感会更醇厚。
  泡绿茶的时间
 
  用普通玻璃杯冲泡绿茶茶投放3g干茶,用茶壶冲泡的话可以投放5g,不管什么茶叶都不要浸泡太久的时间,最好是泡好以后倒出来品饮。
 
  绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因为茶叶中的多酚类、有机酸等物质。如果冲泡温度过高或时间过久,这些物质就会被破坏,茶汤容易变黄,最好现泡现饮。
  比如:西湖龙井茶的冲泡时间不宜太长,一般闷泡的时间为30-40秒即可出汤。茶叶长时间浸泡在水中的话,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,品尝价值会下降。另外,西湖龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低。
 
  不同的绿茶,冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲,香气细腻的茶水温不能过高,而滋味浓厚的茶无妨,但沸水仍然是不建议的。然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻,更重要的,让心沉净下来,再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。
  绿茶含有丰富的氨基酸、儿茶素、维生素C等营养成分,饮用价值高,具有减肥养颜、延缓衰老、助消化、抗菌抑菌等多种功效。一般建议每天饮用龙井茶2~3杯的量为佳。一杯绿茶泡三到五泡就可以换茶了,上午一杯,下午一杯,晚上睡得晚的话也可以再泡一杯,不过投茶量要比白天的少一些,这样就不会影响到睡眠,一天下来补充的水分恰好是身体可以承受的量。

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