绿茶冲泡后是什么颜色？绿茶茶汤颜色形成原由
2020-09-15
大好春光，对于老茶客来说，这意味着一年中对茶新的期待开始了。清明前后，是绿茶最好的采摘时间，这个时候的茶口感鲜爽，回甘明显，清香悠长。因为都是刚刚长出来的芽头，所以产量极少。因此，明前绿茶也完美的诠释了“物以稀为贵”的道理。那你知道绿茶冲泡后是什么颜色吗？
绿茶冲泡后是什么颜色？
好的绿茶冲泡后，水色清澈，翠绿或者嫩绿明显，色相非常鲜艳。
而不好的绿茶冲泡后，水色会变得浑浊，甚至出现游离物质漂浮其中；颜色上也要暗淡得多，没有鲜亮的感觉。
值得一提的是，有时候并非茶叶的问题，水质不好冲泡也会影响水色的表现。
绿茶茶汤颜色形成原由
绿茶茶汤的“绿”，和叶绿素的“绿”，不是一个绿。绿茶是以不同等级的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽及冲泡的茶汤、泡后的叶底，均以绿色为主色调。
冲泡茶叶时，其内含的色素成分（天然的，或制茶转化出来的）溶于水后，便使茶汤呈现出相应的颜色。
茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性色素黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。
脂溶性色素叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。
而绿茶汤色以绿为主，除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。
绿茶汤色为何绿中泛黄？
在茶叶品质正常情况下，绿茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。
黄酮类（也称花黄素）是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量，约占干物的3%-4%。
黄酮苷类在水中的溶解度较大，其水溶液为绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组分。
花青素性质较稳定，一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。
花青素在酸性条件下呈红色，中性呈紫色，碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶，会呈现泛紫或泛灰的汤色，绿色不突显。
儿茶素茶叶中的关键品质成分，对绿茶汤色有着至关重要的影响。
绿茶保留了较多的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了清汤绿叶的特征。
然而，儿茶素亲水性较强，易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质，在溶液中可被氧化而自动缩合为不同程度的缩合产物，从水溶液鞣质（茶多酚）转变为水不溶性鞣质。
当用开水冲泡绿茶时，茶水起初为黄绿色澄清液；放置过夜后，转为黄棕色浑浊的溶液，即鞣质前体变为缩合鞣质所致。
绿茶汤色并非全是绿色，“黄绿”是我们常见的绿茶汤色；经特殊工艺处理制成的绿茶，可能会呈现绿黄至浅黄的汤色，仍属绿茶正常品质。
当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时，说明该绿茶品质异常，可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。
