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你是不是也对茶梗,耿耿于怀

19-03-08

茶梗,许多新茶客瞧不上的东西。


在他们心里,它是老梗子,是杂物,甚至是劣质茶的代表。


谁让茶梗颜值不佳,还影响茶叶的匀净度呢。毕竟以貌取“物”,是人的天性呀。


但茶梗就这么不堪入口吗?


今天,贝叶集带着大家一起揭开“茶梗”的神秘面纱,告诉你茶梗不为人知的一面。


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一、茶梗是个啥玩意儿?

茶梗就是老茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较粗老。


二、些茶类有茶梗?

一般来说,绿茶、黄茶、红茶基本没有茶梗(根据茶类的采摘嫩度标准决定)。而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中明确指出:有的茶,就是要有梗。比如,国家对于黑茶的含梗量有明确的规定:要求茯砖茶的含梗量在15%-18%之间。


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(普洱熟茶感官审评表)


三、为什么压制的茶饼/茶砖里都有“梗”?

当硬硬的茶梗遇上软软的茶叶,不仅能方便茶叶压制成型,还能为茶砖中留有空隙,方便空气的流动,利于茶后期的发酵和转化。


举个栗子,黑茶中的“金花”,就是茶梗的功劳。


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适量茶梗,增加了茯砖砖身内的空隙,保证氧气充足,生成真菌。又因为真菌是黄色,所以才赐名“金花”。这道“神奇”的发花工艺,让茯茶的口味与颜值都得到了大大的提升,简直是给了茯茶第二次生命!


茶梗在白茶饼的转化方面也是功不可没。一定量的茶梗,能增加饼身内空隙,保证茶叶呼吸顺畅,使茶饼后期的转化更为彻底。


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四、茶梗会不会影响茶汤的味道?

Bingo!有研究表明:茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸,这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水,最直接的作用是能让你有“这茶甜甜的”feel。所以在拼配普洱茶的时候,会适当的放入茶梗,提升茶汤的口感。


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说了这么多,就是为了还“茶梗”一个清白,以后千万别说有梗就是劣质茶!

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