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关于白茶的药香,你都弄清了吗?

20-07-08

香,芳也,从黍从甘。



黍表谷物,甘表甜美。香,如同五谷之气般甘甜芬芳。提起这个美妙的字眼,我们很快能联想到花香、甜香、奶香、果香......无一不令人心之向往。

但若说到药香,却令不少人避之不及。平日里喝中药都得捏着鼻子灌下去,这“药”哪里来的香味儿呢?

因此,有不少初识白茶的人,会将白茶的药香误解成清苦的中药味儿,留下不好的印象。今天,贝叶就来给大家揭开白茶“药香”的真面目。

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药香≠浓郁的中药味儿

药香,一半是药,一半是香。

许多人看到“药”字,便直接给白茶判了死刑,认为白茶和中药一样,又苦又涩。

难道所有的药都是苦的吗?其实不然,药与香并不分家。不少药材可制作香料,静心凝神;有的还能入菜,药食同源;

所以药材的香,并非都是苦的,还有不少自带甜香、清香、甘香。特别是一些上了年份的药材,香气一定是令人舒适的。


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白茶的药香便是如此,自带一股清甜,这种香气与滋味全然来自于内含物质历经时间沉淀后的自然转换。


故而,白茶的药香,有中药香气中令人放松沉静的舒适,却无苦涩不适的味道,这大概便是白茶的魅力吧。


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药香来之不易


药香迷人,自然来之不易。

白茶想要产生药香,会受多种因素影响。我们先从源头上摸索,树种、产地、采摘、工艺等是基础。

但产生药香的关键还要靠后期的存储转化,因此会产生药香的白茶必定有一定年份。至于多少年能出药香,其实没有一个统一的标准。

这与茶多酚的氧化程度、存放的环境以及茶叶本身的鲜嫩度都有一定关系。相对来说,粗老的原料可能转化的稍微快一点,明显一点。


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像白毫银针、白牡丹等采摘鲜嫩、等级高的白茶,转化慢,一般也不会拿来长时间存放,不是说不可以,只是这样做的人很少。因此采摘原料相对粗老的寿眉和贡眉,出现药香的可能性会更大。

至于转化时间,坊间虽流传着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,超过三年的白茶也可以称为老白茶。但是,三年的白茶就出药香,难度颇大。根据个人经验,我们最好以十年作为衡量标准。


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陈年白茶只有药香?

白茶之药香,如同茯砖之金花,成为不少茶友衡量一款茶好坏的标准。但一款品质好的白茶,绝非只有一种香型。

新白茶中醇类化合物的含量较高,香气以青草香、毫香、花香为主。随着存储年份的增长,如三至八年,白茶中的碳氢化合物含量增加,出现枣香、粽叶香,苦涩与青草气基本消失。若是存放十年以上的老白茶,陈香、枣香、荷叶香、药香会依次展现。


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所以只有陈年白茶会出现药香,但绝非专属。若是品质优秀、仓储干净,往往会具有三种及以上的香气。甚至连药香都会在冲泡的过程中不断发生变化,结合其他香气表现出不同的风味,让啜饮的每一泡茶都充满新的惊喜。

那温暖醇厚而令人舒适的丰富层次感,与无穷的变化和惊喜,便是老白茶药香的奥秘吧。


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结语

缕缕药香,令人上头。不是浓郁苦涩,令人回味安神,若问这药香在哪里?不如泡一盏年份白茶,比如下面这句款,一饮便知分晓。



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