400-669-7877 微信公众号:贝叶集选
首页>知识解锁>茶汤这么浑也能成国际茶,茶界已经落魄成这样了?

贝叶集

790阅 | 1评论

关注微信公众号

茶汤这么浑也能成国际茶,茶界已经落魄成这样了?

19-01-26

自打有了红茶,各位小主就沉迷其中,连海外王室贵族都难挡其魅力。殊不知,暖心暖胃、养生甜蜜的红茶,不过是大醇小疵、白圭之玷....


贝叶:?? 说人话!!!


茶汤清亮是一款好茶的重要标准,红茶都冷后浑了,还说它优秀!



1.jpg



呵,在茶圈混了这么多年,你确定优质红茶的几个条件你都看懂了?



『冷后浑』背后的故事


大多数茶汤色都通透明亮,招人喜爱。但有一种经过全发酵的茶叶,温暖时清澈透亮,冰凉时浑浊成浆,两个极端的反差,是大自然的鬼斧神工?还是人类的失败发明?


让我们走进科学,掀开“冷后浑”神秘面纱...



1.gif


茶中含有极高的茶多酚,而红茶的茶多酚经过发酵氧化,转为了茶黄素、茶红素等产物。


而这些都是不安分的化合物,温度高时,呈游离状态,溶于热水,这时茶汤红润透亮。


2.jpg


温度低时,它们就会拉上微带苦味的咖啡碱,抱团取暖,像雪球一样越滚越大,最后形成乳酪状的络合物。


3.jpg


于是茶汤变得浑浊起来,也就出现了我们看见的“冷后浑”现象。



问题来了,“冷后浑”影响美观

怎么还说它是判断红茶高品质的重要依据


因为决定红茶口感色泽的物质有三种:茶黄素、茶红素、茶褐素。


20180921075853_52933.jpg


它们都是茶多酚氧化产物,通常轻发酵的红茶,茶黄素含量偏高,茶汤呈橙黄色,口感鲜醇;且经过临床试验,茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,被誉为茶叶中“软黄金”。


适度发酵时,茶红素含量偏高,汤色红亮,口感醇和。


而重发酵时,茶褐素偏高,茶汤发暗,口感略苦涩。


5.jpg


茶黄/红素是红茶关键的标志成分,冷后浑意味着它的含量足够高,冷后浑是好茶的标志之说,也就主要是这个原因。



茶汤现金圈,品质不会差


细心的茶友会发现,红茶汤周边会有一道金黄亮眼的“金圈”,而且红茶品质越好,金圈也就越亮。


6.jpg


其实这道金圈,也是上面所提茶黄素的功劳,茶黄素含量越高,“金圈”越厚越亮,也能体现出茶品质越好哟。


不吹不黑,茶汤这么浑的红茶还受到全球追捧,凭的是实力。


小程序图文二维码.jpg


我来说两句

评论(1)