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知否知否,点茶真是好难啊

19-01-25

最近,贝叶沉迷于热播剧《知否知否,应是绿肥红瘦》,该剧不仅演员演技在线,制作精良更是电影级享受。

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剧中高度还原了北宋时期文人雅士的小资生活,仿佛是走入了gif版本的《清明上河图》。让贝叶内心一万次涌出想要穿越回宋朝的冲动。


直到剧中第九集,一个“硬核教育专家”孔嬷嬷上线了。


她是盛老太太的故交,在宫中做过教习嬷嬷,被盛老太太请来教盛家姑娘学习才艺。


这下才明白宋朝的大小姐也不好当。


吴自牧也在《梦梁录》说到:


烧香点茶,挂画插花,

四般闲事,不宜累家。


原来宋代达官贵人家庭必学四门才艺:品香、点茶、赏花、插花,这才有了《知否》里孔嬷嬷教学的事儿。


其中的点茶,最让五姑娘崩溃。

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点茶法兴盛于两宋,讲究意境,说白了就是“美”。


说到点茶不得不提宋徽宗了。宋徽宗一生致力于茶文化推广,为了让全民参与,还专门写了本《大观茶论》教大家点茶的正确打开方式。


既然皇帝喜欢点茶,大伙当然得拍马屁跟风效仿。


不过,宋代喝茶繁琐,一般的平头百姓没这福气,都是高知分子和达官贵人专享。并且,他们喝的不是茶叶,而是茶末,也就是抹茶的原型。

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和唐代的煎茶法不同,点茶法不再直接将茶放入釜中熟煮,而是用釜烧水,水烧开冒泡时,把碗里的茶末冲搅均匀。


感觉还挺简单?



呵呵,冲搅均匀可不是我们搅合一碗芝麻糊这么简单。换成宋代官方术语来说,叫“调膏击拂”。“调膏击拂”就是要一边注入少量的沸水,一边用工具搅动,让茶末和沸水充分融合,形成膏状,再经过三到七次的加水搅拌,最终形成“粥面”,跟现在打奶泡一回事。


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为了让茶末与水能融为一体,聪明的宋代群众发明了一种用细竹制作的工具,“茶筅”。


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除了茶筅,墨兰用的茶匙,也能用来“击拂”。


蔡襄在《茶录》中介绍了茶匙:“茶匙要重,击拂有力。黄金为上,人间以银铁为之。”

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茶泡打好不算完,要能“咬盏”才算成功。也就是茶泡要够厚,够浓,能贴合盏壁,保持造型不消退,才算OK。大家可以参考奶盖茶上面的奶盖,类似那种感觉。

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茶山水,比点茶更难!是宋代精英们的顶尖逼格游戏。


一边往茶碗里注水,一边搅拌拨弄茶末,还要让茶泡形成各种文字、山水、花鸟等图案。你说难不难!


看到此处,贝叶已经安放好想要穿越回宋代的心,不好好学才艺,嬷嬷可是要罚抄经书的!

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