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自制抹茶甜品,小心买到绿茶粉

18-09-30

还有什么比抹茶甜品更让人心动?

甜蜜中透出一丝清鲜微苦,转瞬间又被回甘撩到。

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抹茶冰淇淋、抹茶千层、抹茶大福……层出不穷的抹茶甜品,只要看上一眼,就会让人把持不住。

但,你确定你吃的是真·抹茶吗?


抹茶粉就是抹茶,它属于未发酵茶,极大的保留了游离氨基酸、茶多酚等营养成分。科学家还发现,抹茶所含强力抗氧化物EGCG浓度,高出一般绿茶137倍。

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抹茶的起源和发展

许多人迷恋这抹“日本绿”,却很少有人知道,抹茶源自我们中国。早在隋唐时期,大家将春天采摘的鲜嫩茶叶,用蒸汽杀青,做成茶饼保存起来。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。这就是最原始的抹茶。


抹茶和绿茶粉有什么区别?

很多人以为抹茶就是绿茶磨成粉,大错特错!

——绿茶磨成的粉,只能叫绿茶粉。


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首先——种植方式不一样

抹茶在种植过程中,需要搭棚子,盖黑网,用以过滤阳光中的紫外线,让茶叶在生长中能合成更多的氨基酸和叶绿素。更多的氨基酸带来丰富的营养物质,大量的叶绿素让抹茶呈现出深绿的色泽。怪不得越绿的抹茶越贵呢。

至于绿茶磨成的绿茶粉,则不需要遮光种植。


其次——抹茶粉有手工的温度

抹茶粉的原料采用蒸汽杀青、手工石磨;

绿茶粉的原料采用炒青杀青、机械磨制。


这直接影响了最后的成品:

抹茶粉粉质细腻;

绿茶粉粉质较粗。


并且

将抹茶用茶宪打泡,打出的泡沫细密丰富,鲜味明显。

如果换成绿茶粉的话,不仅打出的泡沫少,而且非常苦涩。

各位宝宝不妨买点真·抹茶试试看。

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因为工艺、产量等种种原因,抹茶粉的售价起码是绿茶粉的几十倍!如果碰上40块一大罐的抹茶粉,劝大家还是放弃吧。毕竟抹茶甜点的灵魂,就是抹茶本茶啊。


或许看到这里你还是不能很好的辨别抹茶和绿茶粉,那贝叶再教你几招!

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看 颜色:


抹茶的颜色是深绿和墨绿;


绿茶粉的颜色是草绿。


 


闻 香气:


抹茶有海苔的鲜香;


绿茶粉是青草的香气。


 


品 味道:


抹茶滋味鲜爽,带一丢丢苦味;


绿茶粉苦涩味较重。


 


摸 细腻度:


抹茶质感细腻,甚至可以达到2500目的微粉;


绿茶粉有很明显的粗糙感。

抹茶和绿茶粉6.jpg

在快节奏的现代生活中,用抹茶制作点茶的人已经很少了,取而代之的,是将抹茶融入各种各样的甜品。碧绿的色泽不仅让甜品赏心悦目,入口也让层次更丰富,还能带来丰富的氨基酸营养物质。这样的恩物,又有谁能不爱呢?

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