云南古树白茶 - 白茶百科_白茶百科大全 - 普洱茶网,www.puercn.com

2020-10-11

云南白茶溯源 　　1.云南白茶种植历史在云南已有160余年，《景谷县志》记载，清朝道光年20年（1840年），用景谷大白茶制作的白龙须茶，曾作为贡茶被当地土司上贡给皇帝。 　　2.景谷大白茶古茶园产于普洱市景谷县民乐镇秧塔村，海拔约1750米，1982年云南省茶树品种资源普查时被发现，当时古茶树仅存活107棵。 　　3.用大白茶做成的白茶在民间叫月光白，也叫晾青。白茶定义 　　白茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 　　中国六大茶类之一。属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。　　云南古树白茶 　　云南古树白茶是指在云南区域内，采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶或者紧压茶，称为云南古树白茶。 　　工艺 　　自然通风萎凋→日光干燥 　　白茶制作不炒不揉，是中国六大茶类中工艺最极简的茶。 　　萎凋 　　将采摘下来的鲜叶在室内萎凋槽或篾笆上均匀摊放的过程叫萎凋。白茶摊放的茶青宜薄不宜厚，摊放过程中鲜叶不断失水，并开始产生酶促氧化反应。白茶的萎凋过程要保证空气的畅流，让茶叶呼吸更顺畅，茶叶进行缓慢的有氧发酵，切勿在封闭的环境中进行。 　　萎凋会让茶叶中的内含物质发生物理及化学变化，散失部分水份，使鲜叶含水量减少。降解多酚类物质，降低苦涩味，降解收敛性物质，挥发青草气，促进花香果香的形成。 　　萎凋要求恰到好处，正常茶山春季温湿度情况下萎凋时间在两天两夜(50个小时左右）。萎凋不足茶叶会有青草气息，青涩味。萎凋过重茶叶发黑，茶汤发红，汤汁不鲜爽，活性减弱。　　日光干燥 　　白茶的萎凋是缓慢发酵，也是逐步干燥的过程。但干燥程度不是很高，所以必须对萎凋后的茶叶再次进行干燥，以确保后期储存过程中稳定的品质。 　　云南高海拔，干燥通风，阳光充足，日晒干燥是最直接简单的的干燥方式。日光干燥可以锁住茶叶内含物质的同时还能突出品质风格。 　　日光干燥是白茶的源生命力，高品质白茶必须日光干燥，茶叶原始性好，最大限度保留了茶叶的原生命和营养物质。日晒的低温使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，多酚氧化物相对烘干干燥的工艺低了30%，更有助于白茶蜜韵花香的形成。也为后期转化提供潜在基础。云南古树白茶优势 　　1、生态环境：高海拔，无污染，生物多样性; 　　2、树龄：百年以上古树茶青，内含物质丰富； 　　3、工艺：云南独特地域环境，干燥通风，阳光充足，更有利于形成白茶自然天成之美; 　　4、口感：鲜灵度高，山野原香，温和醇厚,耐泡稳定； 　　5、转化：越陈越醇，药用价值高