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【茶知乎】泡好普洱熟茶,只需要GET这三步

19-07-15

影响一款茶到消费者口中的滋味,即茶好不好喝,原因多种多样。前期有三个,原料、工艺和储存,后期有一个冲泡。特别是冲泡,如果一款好茶因冲泡的原因而失去它应该有的表现,那简直是暴殄天物。


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每个茶类都有相似和不同的冲泡步骤。视茶而定,有些步骤有决定性影响,有的影响不大。举个例子,假如你买了一款主打鲜嫩的早春绿茶,但你却把它拿来闷泡或者出汤时间过长,这是诚心把自己的钱拿去打水漂。



如今普洱熟茶热度颇高,因为它温润的茶性暖胃不伤胃,降血脂的功效更受到减肥人士的追捧。但很多人却不知道如何把熟茶泡得更好喝,接下来,小贝就针对茶性、器具、冲泡时长等因素,来教大家泡好熟茶。

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1、观茶性


技艺高的制茶师傅讲究“看茶做茶”,即依据原料的不同来调控制茶的手法、力度等等,其实泡茶也一样,好的泡茶师也会看茶泡茶。而所谓看茶,即是看茶叶的原料等级以及年份。


以前,普洱熟茶是低等级原料的代名词,比如大多数厂家会用到七级或八原料,但目前市面上有许厂家多用高等级来做熟茶,比如一芽一叶,一芽二叶等。这是首先需要关注的。点击下方链接,即可品饮。


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其次是看发酵度。目前市场上出现有许多轻发酵茶,这些茶属于创新工艺,相比于以前的熟茶工艺,渥堆时间会短些,发酵度低。发酵度的不同也会影响冲泡。


最后是观察茶叶的年份,是新茶还是老茶。熟茶虽然不像大多数生茶那样需要存放,但适当时间的陈化,也会带来口感上的好处。比如,能有效降低发酵所产生的堆味,以及原料好且存放得当的老熟茶口感更滑、富有陈香。

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2、选器具


泡熟茶,小贝建议主要用盖碗和壶,不建议用玻璃杯,特殊情况可用保温杯。如果是都市白领,可以用飘逸杯来代替盖碗和壶。白瓷入门套装,现贝叶集有售,点击下方链接即可购买。

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通常来说,原料等级高、发酵度低、年份短的熟茶,我们更为推荐用盖碗,或者是透气性较好的朱泥壶。而原料等级低、发酵度高、年份久的熟茶,我们更建议用聚热功能更好的紫砂壶或紫陶冲泡。


保温杯携带方便,冲泡年份久的熟茶也是可以的,但投茶量要适当减少。


它们的逻辑是,发酵度较低的茶刺激性可能还存在,所以一般选用散热效果较好的茶具,盖碗方便控温出汤;而发酵度重的茶叶中的多酚类物质转化程度较深,几乎没有刺激度,则需要高温冲泡。

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除此之外,如果有人喜欢喝老茶头,在常规的盖碗或壶的冲泡过后,我们还建议煮茶。老茶头内含物质更不容易浸出,煮出的茶汤或许更有滋味。


3、冲泡技巧


普洱熟茶冲泡前需要醒茶。而这里的醒茶包括两种,一是冲泡前的醒茶,即如果是茶饼,可以提前两三天把茶撬出来,放置于干燥、无异味的地方,让茶叶与空气接触,散去堆味;如果客观条件不允许,不提前撬茶也可以。


还有另一个醒茶方式,即冲泡时的醒茶,即普洱熟茶的第一泡不喝,直接倒掉,用于唤醒茶叶。


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关于投茶量,以120ml的盖碗为例,投7克即可。值得注意的是,冲泡普洱熟茶,无论等级、发酵度或什么年份的茶,统一用一百摄氏度沸水冲泡。注水时可以沿着盖碗杯壁缓缓注入或绕茶叶边缘环形注水等,避免高冲注水即可。


一般来说,年份三五年、等级中等的茶,前五泡一般建议出汤时间为15秒,其中包括注水时间,六到八泡20秒,八泡以后可以延长至30秒,尾水可闷泡。

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出汤时间对于茶汤滋味影响颇大,出水过快,茶汤滋味寡淡;出水太慢,茶汤太过浓稠,以及影响后续几泡的滋味。因此大家在冲泡的时候可以默数计时,来把握冲泡时间。




而出汤的具体秒数,还需要大家在泡茶时,根据茶性、前一泡的滋味以及自己的口味,来做适当调整。如此,我们就能泡出茶叶应有的价值,喝到一杯满意的好茶。点击下方链接,即可购买。

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你有什么喝普洱熟茶的心得,说出来大家交流交流。

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