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茶叶越耐泡品质就越好?

20-07-02

我们常常听到茶友以耐泡来赞美某款茶叶,以显示其品质优良。那么,到底是哪些因素造成茶叶耐泡,以及茶叶越耐泡,品质就越好吗?


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多种因素带来耐泡度

以直觉来理解耐泡度是最容易入手的方式,即,茶叶的内含物质丰富、多,这样的茶叶就更加耐泡。那么哪些原因让茶叶内含物质丰富呢?

首先是树种和茶树的生长环境以及树龄,比如有实验证明,大叶种的内含物质就比小叶种的要丰富;而好的自然环境也更利于植物的生长,积累更多的内含物质;

与此同时,壮年的比幼年和老年的植物的叶片内含物质更丰富。
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除了以上这些,茶叶的采摘老嫩度也会影响到茶的耐泡度,那些只采摘芽头的茶,很难耐泡,一般三泡之后就会变得寡淡;而那些粗老的叶片,有时可以泡到十几泡。

粗老叶片一般都很耐泡,但你不能因此就说它品质好。

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工艺与冲泡的影响

工艺也会影响茶叶的耐泡度。比如有些紧压茶或者制作成珠型的茶,其滋味会慢慢释放,差不多三四泡时,茶叶才会完全展开,造成一种更耐泡的感觉;

与之相反,有些茶揉捻工序的力道重,叶片细胞壁破损多,这样的茶就会较为迅速的释放内含物质;这样的茶容易每泡都很浓,如此就显得不那么耐泡了。

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连泡茶手法也会在一定程度上影响耐泡度。好的泡茶人,一个很关键的标准是,让每一泡茶拥有连续但并不过激的滋味变化,这需要泡茶人掌握冲泡时间、温度和茶水比。

如果泡茶的人技术不到家,可能前几泡特别浓,这会让本来耐泡度还可以的茶,变成了滋味跳跃且不耐泡的茶。

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茶叶越耐泡,品质就越好?

上面这些影响茶叶耐泡度的因素,我们可以知道它与茶叶品质的复杂关系,并非是茶叶越耐泡,品质就越好。具体来说,我们可以分为以下几种情况来谈。

首先对于那种以芽头茶为代表的鲜嫩茶,你就不能要求它泡七八泡而滋味不下跌,当然这种茶也不能太不经泡,一般来说,三四泡为正常。比如追求鲜嫩的龙井。

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而我们平时以“耐泡”来评价一款茶时,多是指那种本来应该是耐泡的茶,比如黑茶、普洱茶、乌龙茶等等,因为既定的采摘标准下,耐泡代表了他们的树种和生产环境的优势。

比如,在相同采摘等级上,有些好的普洱茶能达到十几泡,这比其常规的八九泡就多出不少,这时候,耐泡度就是其品质更好的标志之一。但也不是唯一标准。

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结  语

一般来说,耐泡度是评价茶叶品质的积极指标,但并非越耐泡茶叶品质就越好。茶叶品质与香气、口感、协调度、回甘生津等综合要素相关,不可以单一因素作为标准。贝叶推荐几款耐泡度和口感都不错的茶,茶友们不妨尝试一下!


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