400-669-7877 微信公众号:贝叶集选
首页>知识解锁>逃过《知否》的点茶,却没躲过《长安十二时辰》的煎茶

贝叶集

2459阅 | 0评论

关注微信公众号

逃过《知否》的点茶,却没躲过《长安十二时辰》的煎茶

19-07-12


1.gif

这种烹茶方式,相信各位还记忆犹新。

没错,就是《知否知否,应是绿肥红瘦》还原重现的宋代点茶美学,引起了很多茶人和追剧群众的效仿。


图片1.png


有些高手甚至能用茶末与沸水冲出各种山水图案的“茶山水”,被人们称为中式拉花。


图片2.png


本以为剧中盛家闺阁小姐们的点茶表演已经够唯美了,没想到最近悄咪咪上线的《长安十二时辰》煎茶画面更甚一筹,特别是少年李必煎茶一幕,美得让人舔屏。


2.gif


《长安十二时辰》作为一部讲破案剧情,非常有节奏感的电视剧,并没有过多的饮茶场景刻画,但从一些特写片段中,不难看出唐朝饮茶文化盛行,煮茶饮茶方式讲究。


《长安》中,何监烹茶时往茶碗里放了一勺白花花的东西,那是盐!


3.gif


唐朝人饮茶不叫喝茶,叫吃茶。因为他们都是将茶碾碎成粉煮开饮用,用脚指头想也知道这种茶肯定苦涩到怀疑人生,勤劳智慧的人们当然是选择加各种调料进去提鲜增味。


而且唐代喝茶不光要放盐,还有可能放葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等等一切你可能在烧烤摊上能吃到的调料。喝茶就像做菜一样口味多样,这种加了各种调料一起煮的茶还被称为“茗粥”。


直到唐代茶圣陆羽的《茶经》问世,认为这种方法煮出的茶“斯沟渠间弃水耳,而习俗不已”,提倡喝茶的原味,改良推出新的“煎茶”方式:经炙烤、冷却后碾罗成末,初沸调盐,二沸投末,并加以环搅、三沸则止。


后来的唐朝喝茶渐渐就只放盐了。


图片3.png


第五集太子召见李必,伏在案前随意煎茶,采用的便是陆羽在《茶经·六之饮》提到的庵(yan)茶法:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中。以汤沃焉,谓之痷茶。”


4.gif


将茶叶先碾碎,再煎熬、烤干、舂捣,然后放在瓶子或细口瓦器中,灌上沸水浸泡后饮用,称庵茶。


茶杯喝茶不存在的

追完6集下来,不得不感慨《长安十二时辰》对细节的注重和刻画。除了在饮茶方式上尽量还原,在茶具上也是相当考究。


图片4.png

李必为何监奉茶时使用的茶碗-越窑秘色瓷


唐朝人喝茶都是用碗,不用杯。毕竟唐代磨茶为粉,煮熟后倒在碗中饮用,所以茶碗是主要的茶具。宋代以前,都没有茶杯,茶杯是宋代以后才出现的。


喝茶一分钟,煎茶一小时


不管是以前的煮茶,还是陆羽推崇的煎茶痷茶,相比现代喝茶都非常繁琐讲究。

要先把茶饼在火上烤一下,然后将茶磨成碎末,再用细网罗筛过滤。


图片5.png

图片来源:《中国茶经》


然后生火煮水,第一次水沸时加盐,第二次沸时舀出一瓢备用,并将茶末倒入沸水中,第三次水沸时,用刚才舀出来的水止沸,这个时候会出现“汤之华”(汤之华是什么,咱也不知道,咱也不敢问),最后“酌分五碗”,趁热喝下。


这还是精简的,传说大唐君臣清平茶程序繁琐,共有十六个步骤。


不得不感叹,唐朝人喝茶,果然风雅。当然,盛世之下不单有茶,《长安十二时辰》通过其他的细节,给我们还原了一个真实,极具烟火气的长安。


1508385538566.jpg


不管后期是否还有讲究而精制的茶场景,这部被无数人称为迄今为止的2019年第一国产剧,我贝叶追定了。才不会承认是因为四字弟弟的魅力。

小程序后台底部图.jpg


我来说两句