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为什么说中国茶叶,成也茶文化,败也茶文化

19-06-11

中国茶叶和茶文化是一个超级庞大的话题,贝叶集打算从一个小视角谈起。


贝叶集有一个朋友(我想你也有),每天至少喝一杯奶茶,比如雷打不动的早茶,她直接在公司楼下买,然后带到工位;很多时候下午会再来一杯,当作下午茶。


贝叶集向她建议,奶茶喝太多不好,换健康的茶叶如何?她表示拒绝。贝叶集问何故。她举出差不多三个原因(贝叶集归纳的):


1、茶水太烫,尤其是夏天,就是想喝点凉快的。

2、泡茶太麻烦;就算是飘逸杯(贝叶集的建议)也很麻烦,要清理茶渣。

3、喝茶感觉比较老气,禅修似的,她不想这样,只是喝点东西而已。


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1、茶文化没什么不好

贝叶集这位朋友随口一答,把茶叶在消费市场上的优缺点都说出来了。


优点很明显。中国是茶叶的发源地,多少文人墨客、达官显贵、僧侣道士都在茶上作对吟诗,茶也慢慢从纯粹的饮品,被赋予了文化价值。


特别是魏晋南北朝以及唐朝时期,僧侣们对茶的喜爱,让茶与静雅、旷达、高洁等意象和品质相关联,促进茶叶的文化属性。


比如,唐代僧人皎然诗云,一饮涤昏寐,情思朗爽满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼;以及从谂禅师的“吃茶去”等等。


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这些文化传统就让人们觉得喝茶是雅的。喝茶让人有禅意,从文化上说,这没什么不好,甚至非常值得我们骄傲。


比如,受这种茶文化的影响,日本出现了茶道;而我国的台湾在上个世纪为了抵抗立顿等新式茶饮,创造了对大陆影响颇深的茶艺。


而且从市场层面,茶文化带来了文化消费;从茶器到茶桌以及现在火爆的茶空间,与茶相关的东方生活美学,正在产生巨大影响。


所以很多人认为茶文化是中国文化中最可能成为文化输出载体的东西了。

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2、中国无世界级茶品牌的现实


茶文化给中国茶叶带来了成功,但可以说同时也带来了失败。


此话怎讲?失败是从市场层面来说的。茶圈里流传着两句话,中国茶叶“有品类没品牌”;中国七万家茶企敌不过一家立顿。这些话虽然夸张,但却表明了中国无世界级茶品牌的现实。


立顿作为全球最大的茶叶品牌,产品销往150多个国家和地区,多年前的销售额已经过30亿美元,而如今,中国的茶企销售额过十亿的都很少。


为什么我们要从茶文化谈到市场呢?因为茶叶本身就是商品,用于销售,我们不谈产品谈什么。


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3、我们谈茶叶市场时谈什么?


对于“中国七万家茶企敌不过一家立顿”这句话,有茶圈人士评价说,我们应该对此感到高兴才是,因为这表示我们的茶行业多元有特色,如果都像立顿学习做袋泡茶,那可能会败得更惨。


贝叶集觉得这话对了一半。


一方面来说,如果中国的消费者没有这么深厚的茶文化观念,立顿作为茶品牌的龙头大哥,在中国市场上的占比一定会更多,本土茶企确实会更难以匹敌大资本家。


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另一方面,中国作为茶叶的原产地,到目前为止居然没有一家世界级的茶品牌,这确实也匪夷所思,不值得高兴。


那到底是什么让中国没能产生一家世界级茶品牌呢?我们用当下的网红小罐茶为例来分析。

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4、小罐茶的成功与危机都是茶文化带来的

去年小罐茶火爆全国,但也遭受质疑,有人调侃,“小罐茶大师会不会累坏了。”因为按照小罐茶销量进行估算,每位大师一天要炒1466斤鲜茶叶,而这是不可能的。


尽管小罐茶回应说,其广告词中的“小罐茶,大师作”,所表示的是大师监督制茶过程,而不是说所有茶都是大师亲手炒制,但也没有阻止人们的进一步质疑。


比如,大师是何种水平的大师,以及大师对现代工艺了解多少呢?总之,这反映出传统的看茶制茶的手工生产方式与现代标准化生产方式的矛盾。


可以说小罐茶的成功与危机都是茶文化带来的。


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“大师作”的字眼很容易让消费者认为,自己喝的茶是大师亲手做的;而这种消费认知的底层基础,是对传统茶文化以及工艺的认同。最后人们发现茶是机器做的时候,便觉得受到了欺骗。


一款产品要想大规模销售,靠传统手工生产是不可能的。小罐茶试图走一条合并之路,而此次风波,也显示出这条路命途多舛。


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5、机械化制茶就不好喝吗?



这里需要指出一点。机器做的茶就很差吗?贝叶集觉得既然茶是商品,只要是符合国家相关食品安全要求的,所谓的好差,交给价格去决定就好了。


从贝叶集专业茶评师的角度来说,好原料经技艺精湛的大师的制作,其口感品质确实好于机器生产的茶,但事实上,很多机器做的茶,也完全能满足大多数消费者对茶叶口感的需求,与此同时,这种的茶可能更卫生安全,以及性价比也较高。


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前文说过,一个产品要大规模销售,肯定不是作坊手制的,所以关键点是标准化生产。这里需要纠正一个惯常的误解:做标准化的茶是一件容易的事。大家不要把标准化想得太简单了。


标准化生产包括从原料到工艺的标准化的整个流程,涉及从茶园管理到生产加工等,这会牵涉到从管理意识、生产技术、监督机制等一系列问题。


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6、茶产业与茶叶消费文化

前文说过,由中国传统茶文化所引领的文化消费有巨大的市场潜力,这是肯定不能丢的,但与此同时,形成更为全面多元的茶叶消费文化也很有必要。


比如,消费者要对作为饮品的茶有更清楚的认识,在用高价享受特殊原料和工艺的茶的同时,不必对标准化的茶带有更多的偏见。茶叶既然是商品,价格是调节器;不然,一般的茶都会被炒作得很高。


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这种消费文化的转变,一定会让更多的茶企把资金投入到这个领域,而不是像现在,很多茶叶的利润,都被那些炒作山头、原料,玩营销概念的茶企给赚了。这种方式对茶叶来说,其实是无序和不良的竞争状态,对茶企自身发展和消费者有深刻影响。


试饮装第二版(茶之味品鉴装)_01.jpg

如此,在聚力发展标准化的同时,那些更利于消费者饮用的便捷方式和消费文化才会慢慢开发形成,解决文章一开始提到的贝叶集朋友说的那些问题,让茶叶能走进更多人的日常生活。


茶文化不能成为茶叶标准化生产的敌人。唯有如此,中国才有可能出现世界级的茶叶品牌。

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