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还原每个工序:一杯红茶是这样产生的

19-05-22

从茶园到茶杯,一片茶叶会走过怎样的路程?


按照工艺来划分的话,滇红一般可以分解为这几步:采摘、摊晾、萎凋、揉捻、发酵、干燥、风选、精制、包装,这9个步骤就是一杯滇红从茶树变成茶叶,来到你嘴边的全过程。


来吧,跟着贝叶集一起见证眼下这一片滇红从大山深处,走出的每一步。


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采摘:离开茶树的那一刻,它们有了不同的人生


云南的茶树,尤其是滇红可以由不同的茶树品种来制作,从古树到大树,从大树到小树,再从小树到台地,都能够制作出不同等级和品质的滇红茶。

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但不同的茶树类型也决定后期特征,这片叶子能够归类到哪种口感范畴。

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茶农将采摘下来的鲜叶送到初制所,当下就谈好收购价格,厂家会按照不同的等级进行区分。


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摊晾:六大茶类重复度最高的步骤


在所有茶类中,可以说摊晾是很多品类都必须的一个步骤,是为了让茶叶散热、失水、挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化,使叶片变软,便于下一步工序操作。

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萎凋:滇红的重要工艺之一


萎凋这个步骤和摊晾就很不一样了,滇红是一个十分看重萎凋这个步骤的茶类,优秀的萎凋过程可以让其发挥出更大的能量,不管是从滋味还是香气上,都能更加突出。

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所以制作滇红的初制所都有很多个萎凋槽,调节温度和湿度,确保茶叶的含水量降至合理的范围内,激发茶叶中酶的活性,去掉青草气。


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揉捻:机器并不代表比人工差


揉捻是将萎凋后的茶叶,通过搓揉的过程,将它变成合适的成品茶叶形状,作用是卷紧条茶,缩小体积,为炒干成条打做好基础准备工作,也是为了破坏茶叶组织,让它们发生物质转变。


以前的揉捻一般都是人工操作,但现在有了揉捻机的出现,很多大厂的这个过程都是由机器代替完成。在吹捧手工茶的今天,贝叶集想说句公道话:人工和机器制作其实相差不大,好的关键还是在于茶叶本身和制茶人对每个环节的把控。


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发酵:有了这一步,对你的胃就友好很多


不是每一种茶叶都有发酵这一步骤,正是这一步成就了红茶独特的香气和特质。滇红的发酵是将茶叶分小堆放进竹娄里面,一般不超过24小时即可完成发酵,这与大家比较熟悉的另一种发酵茶——熟普,有着很大的区别,它们发酵的原理也不尽相同。

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发酵后的茶叶各类物质,比如咖啡碱、茶多酚等就会降低,从而降低对胃部的刺激,对肠胃更加友好,就算女性在特殊时期也能安全饮用红茶。



干燥:最后一道降低茶叶水分的过程


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顾名思义,干燥就是将茶叶里面的水分给去掉,让茶叶的香气充分释放,含水率过高茶叶是不能存放的。



精制:漂亮实用的包装是一泡好茶必不可少的

很多人以为的精制环境可能就是换一个好看的包装,再把茶叶放进去收口就万事大吉了,但实际上茶叶的精制过程也比较繁琐,其中包括筛分,风选,捡剔,拼合匀堆,之后一泡美味又美丽的滇红才能来到我们的面前,让我们一品滇红之味,享云南茶香。端午将至,需要这份茶香解解腻,点击下方链接即可。

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