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一杯红茶居然有6种香气?

19-04-12

红茶,凭借温润细腻的口感,令许多茶客为之倾倒。但高扬馥郁的香气,是更多人喜爱它的原因。


那么,喜爱红茶的你,知道红茶都有哪些常见的香型吗?


关键词:红薯香

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因香气神似烤地瓜而得名,被小白视为“分辨红茶的标准之一”。


它的香来源于红茶的烘焙过程。


烘焙时,高温破坏了茶叶的糖分和氨基酸,使红茶的甜香更突出,从而有了焦糖香和类似烤地瓜的香气。


一般滇红都会带有薯香,只是根据工艺的调整,有的重一点,有的轻一点。


关键词:祁门香

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祁门香,名震中外的祁门红茶专属香气,闻起来“似花、似果、似蜜”。


因为香气比较“玄乎”,祁门红茶在早期出口海外的时候,竟找不出一个词能准确的描述这种香气。较真的老外也有意思,专门为它设立了香味名词“祁门香”。


关键词:花香

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花香,有着温柔优雅的性子,十分招人喜欢。


但花香可遇不可求,只有某些特殊的茶树品种,经过萎凋工艺后会带有类似天然鲜花的香气。


常见的香型有兰花香、栀子花香、金银花香玉兰花香等。


关键词:果香

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果香的形成和发酵有关。


在发酵的时候,稍微重一点,或者在工艺上做一些调整,就能做出龙眼香、水蜜桃香、荔枝香等各种果香来。


想象你正吃着甜香多汁的荔枝,玲珑剔透的龙眼,汁水丰盈的水蜜桃,是不是对果香的认知变得清晰了?


关键词:甜香

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甜香非常常见,它的形成也和发酵有关。


在发酵过程中,伴随某些“化学反应”,茶叶的香气物质和氨基酸会增加,红茶里蜜糖般的甜香也会更加突出,容易辨别。


关键词:松烟香

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松烟香,又酷又独特。


每逢过年家人熏腊肉的时候,飘出的阵阵香味,就是松烟香。喜欢它的人视若珍宝,对味;不喜欢它的人戳之以鼻,呛人。


它的形成,主要受干燥方式的影响。


在茶叶干燥时,用松、柏或枫球、黄藤等熏制,便会让松烟香附着在叶片上。


这种香味在正山小种里特别明显。


最后,贝叶集再告诉大家一个秘密:其实,在喝茶的时候,单一的香型并不存在。


我们在闻香的时候,花香、果香、蜜香往往会同时蹿入我们的鼻腔,让我们感受到一个复合的香型。而能分辨其中香味的茶客,都是身经百战的高手。


所以呢,要想闻出具体的香型,还得多多实践才行。

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