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黄山毛峰用什么水泡好?选择“活”、“甘”、“清”、“轻”

2020-09-16

  黄山徽州区富溪乡,是正宗黄山毛峰发源地及核心产区。这里高山叠翠,云雾缭绕,植被丰富,雨量充沛,“晴时早晚遍布雾,阴雨成天满山云”。独特的地理环境促进了茶树中的含氮物质和芳香物形成,茶叶有机物质含量丰富。正确的冲泡方法才能品味黄山毛峰的好味道,水,是茶的载体;谈茶,定要贻水。择水成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。那黄山毛峰用什么水泡好呢?
  黄山毛峰用什么水泡好?
 
  泡茶用水
 
  选择“活”、“甘”、“清”、“轻”
 
  我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺,积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》这样总结:“其水,山水上、江水中、井水下”。
 
  泡茶用水,当属泉水为佳。在天然水中,泉水比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
 
  溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。
 
  井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质洁净,而浅层地下水易被地面污染,水质较差,所以深井比浅井好。城市里的井水,受污染多,多咸味,不宜泡茶;而农村井水,受污染少,水质好,适宜饮用。
  雨水和雪水,古人誉为“天泉”,清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化,导致污染日趋恶劣,所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。
 
  自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,可用来煮沸泡茶,效果就大不一样。
 
  选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度。天然水可分硬水和软水两种。硬水中含有较多的钙、镁离子,而水的硬度会影响茶有效成份的溶解度。因此,软水中茶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶中有效成分的溶解度低,因此茶味淡,甚至茶汤变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”。
 
  总结起来,泡茶用水讲究“活”、“甘”、“清”、“轻”,就是说水品为活水,水味要甘甜,水质要清净,水质为软水。
  水质如何判断?
 
  1、泡茶用水总硬度:
 
  水的硬度是指水中钙、镁离子的总浓度,当水中的碳酸钙浓度在150mg/L以下时,即一升水中含有的碳酸钙量为0.15克以内时,被定义为“软水”。
 
  一般自来水在经过高温煮沸之后就能软化了,软水泡茶,可以真实的反映出茶的汤色、香气和滋味。纯净水也可以泡茶,但经过一层层过滤之后,其结构已经发生变化,不宜长期饮用。
 
  水为茶之母,泡茶用水如何选择?
 
  2、泡茶用水要求ph值:看水的酸碱度
 
  水的“酸碱度”,即水的pH值,通常介于0和14之间,等于7是中性,小于7的水是酸性,大于7是碱性。现实的水中总是含有某些离子,所以实际的水总是呈现弱酸性或者弱碱性。国家饮用水标准中,pH值的范围为6.5—8.5。
 
  水的PH值会影响茶汤中的茶多酚、茶黄素和茶红素之间的转化,继而会影响汤色的深浅和明亮度。弱酸性的水适合泡汤色较浅的茶,会使茶汤更加璀璨清透。弱碱性的水适合泡汤色偏红的茶,可使茶汤愈发红浓明亮。
  因此,选择合适的水很讲究,但需考虑自身经济条件。在日常生活中,有条件的可选择有资质、有品牌的矿泉水泡茶。经济条件相对拮据的,经过处理过的自来水也是比较理想的泡茶用水。

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