400-669-7877 微信公众号:贝叶集选
首页 > 绿茶 > 绿茶泡发 > 碧螺春和红茶的泡法

贝叶集

0阅 | 0评论

关注微信公众号

碧螺春和红茶的泡法

2020-09-15

碧螺春是中国十大名茶之一,属于绿茶,绿茶和红茶同为中国六大茶类之一,中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,其中祁门红茶是最著名的红茶。今天我们来看一下碧螺春和红茶的泡法。具体如下:
  碧螺春的泡法
 
  碧螺春的泡法根据不同的茶质,有不同的泡法:
 
  冲泡要点
 
  1、泡茶的水质要好
 
  通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。
 
  2、沏茶的水温
 
  要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
 
  3、冲泡的手法
 
  冲泡的手法很有讲究,要求手持水壶往茶杯中注水,采用"凤凰三点头"的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗,放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请客人品饮。
 
  4、茶水比例
 
  茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
 
  外形紧结重实的茶
  1、烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。
 
  2、一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻;低于40℃香气较低沉,味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯,一般用手握杯子,感觉温度适合即饮;如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
 
  3、第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
 
  条索松展的茶
 
  1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
 
  2、冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展,无需使用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。
 
  3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。
 
  红茶的泡法
 
  注意事项
 
  1、用具
 
  冲泡滇红茶时,一般使用白瓷杯、玻璃杯或水晶杯,这样除可以充分让饮茶人享受到滇红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶。除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
 
  2、用水
 
  自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,一般用山泉水、纯净水为宜,水质的好坏会直接影响茶汤滋味,市售的矿泉水、纯净水、天然水亦可代替。若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。(反复煮开的水硬度提高,不宜泡茶)。
  3、水温
 
  至于冲泡滇红茶的水温要控制在85°C~98℃左右,注意水温是要把水先烧开,再放置会儿,稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。
 
  4、茶叶用量
 
  一般用茶量为3至5克,茶水比例约为1:50-1:80。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,口重的朋友可以适当多投一些,口轻的朋友也可以酌减,多试几次,便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
 
  具体步骤
 
  1、选用纯净的山泉水或矿泉水。
 
  2、准备好白瓷、或者耐高温玻璃茶具,并且洁净茶具。
 
  3、投茶按1:50的比例把茶放入杯中,茶叶量3~5克为佳。
 
  4、开始冲泡,泡茶的水温以90-95°为佳。
 
  5、条形茶一般可以冲泡3-6次,而红碎茶,通常只冲泡1-2次。
 
  6、将茶汤过滤注入公道杯中,使茶汤浓度均匀一致,再分到各个品茗杯中。
  综上,碧螺春和红茶的泡法是不一样的,特别是对水温等的控制,绿茶是绝对不能用沸水冲泡的。
内容来源:网络,如有侵权,请联系删除

关注贝叶集公众号

学习更多茶知识